קוסקוס של תשעה באב של סבתא
זמן
שעה ו-55 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
רוטב לקוסקוס
להגשה
אופן ההכנה
1מחממים סיר גדול על הגז עם השמן עד שהוא רותח.
2שמים את הבצל הקצוץ בפנים ומטגנים היטב, מוסיפים את הפרסה וממשיכים בטיגון, ואז מוסיפים את הפפריקה האדומה והפפריקה החריפה ומערבבים טוב.
3מוסיפים קצת מים חמים ומערבבים, ממתינים 2 דקות.
4מוסיפים את רסק העגבניות ומים חמים עד שני שליש מגובה הסיר, ממשיכים לערבב.
5מוסיפים את כל הירוקים בפנים: השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר, הכרפס, הגזר, הקישוא, תפוחי האדמה, הדלעת, הפול והאפונה, מערבבים ומוסיפים את המלח.
6מחכים שהתערובת תגיע לרתיחה, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה שעה וחצי.
7שופכים בקערה גדולה את הקוסקוס ומוסיפים עליו 7 כפות מצקת של הרוטב, מערבבים עד שהקוסקוס אדום.
8מגישים את הקוסקוס האדום בצלחת ושופכים עוד רוטב ועליו ירקות מהסיר.
טיפים
את הקוסקוס הגרגירים כדאי להכין מראש לפי הוראות האריזה, לפני שמתחילים את הרוטב.
הרוטב צריך להיות אדום ועשיר בפפריקה, זו הטעם האופייני של הקוסקוס הטריפוליטאי.
אפשר להגיש עם עוד ירקות מבושלים מלמעלה להגשה יפה ומשביעה.