קינוח קליק אדום אישי ומפנק

מצרכים· 19

מסת ג׳לטין

6 גרם ג׳לטין24 גרם מים קרים

גנאש שוקולד לבן מוקצף

140 גרם שוקולד לבן350 גרם שמנת להקצפה 38%10 גרם מסת ג׳לטין10 גרם חמאת קקאולפי הצורך מקל וניל או מחית וניל

גנאש שוקולד קליק

200 גרם שוקולד חלב160 גרם שמנת להקצפה 38%3 חבילות קליק אדום (טחון)

שכבת הביסקוויט

200 גרם חמאה (רכה)90 גרם אבקת סוכר1 ביצה260 גרם קמח130 גרם קורנפלור

ציפוי

300 גרם שוקולד לבן200 גרם חמאת קקאו300 גרם שוקולד חלב200 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה

1. 1

   מכינים את מסת הג׳לטין: שמים בקערה קטנה ג׳לטין, מוסיפים מים קרים, מערבבים היטב ושומרים במקרר עד שמתייצב לגמרי.

2. 2

   מכינים את הגנאש הלבן: שמים בקערה או במד ליטר שוקולד לבן, חמאת קקאו, מקל וניל או מחית וניל, ומסת ג׳לטין (שוקלים 10 גרם לאחר שהתייצבה במקרר).

3. 3

   מחממים בסיר קטן שמנת להקצפה 38% עד לרתיחה, יוצקים את השמנת החמה על תערובת השוקולד הלבן, וטוחנים בבלנדר מוט או מערבבים היטב עד לקבלת מסה חלקה.

4. 4

   מכסים את הגנאש בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־5 שעות או למשך לילה שלם.

5. 5

   מכינים את בצק הביסקוויט: מניחים בקערה חמאה רכה ואבקת סוכר, מערבבים היטב עד לקבלת משחה חלקה, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב.

6. 6

   מנפים לתוך התערובת קמח וקורנפלור, ולשים היטב עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.

7. 7

   מניחים את הבצק למנוחה במקרר למשך כ־20 דקות.

8. 8

   מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה למלבן בעובי אחיד, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו למשך 12-14 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט.

9. 9

   מצננים את הבצק, ולאחר שהוא מתקרר קורצים עיגולים בעזרת קורצן בצורת אליפסה.

10. 10

    מכינים את גנאש הקליק: טוחנים קליק אדום לחתיכות קטנות. ממיסים יחד בקערה שמנת להקצפה 38% ושוקולד חלב, מוסיפים את הקליק הטחון ומערבבים.

11. 11

    מזלפים בתבנית שקעים בצורת אליפסה גנאש קליק עד לחצי גובה השקע, מניחים מעל ביסקוויט שקרצנו ומכניסים למקפיא ל־4 שעות.

טיפים