שניצל דג ענק עם פירה בטטה לבנה
זמן
55 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
שניצל דג
פירה בטטה לבנה
אופן ההכנה
1מבשלים חתיכות של בטטה לבנה קלופה בסיר עם מים רותחים ומעט מומלחים על טמפרטורה בינונית למשך 30 דקות לערך עד ריכוך.
2מעבירים את הבטטות (מסוננות ממים) למעבד מזון עם מיכל שמנת לבישול, מלח, פלפל לבן ושום גבישי וטוחנים עד למרקם חלק.
3לוקחים את פילה הדג ומייבשים אותו עם נייר מגבת, מניחים את הדג בין 2 ניירות אפייה ודופקים עם פטיש שניצל או עם משהו כבד אחר.
4מכינים 3 צלחות גדולות שטוחות עם המרכיבים לציפוי: צלחת עם קמח, צלחת עם ביצים, חרדל, שום גבישי, מלח ופלפל שחור, וצלחת עם פירורי לחם.
5מחממים סוטאז׳ גדול או מחבת גדולה עם שוליים גבוהים עם שמן לטיגון בגובה 4-5 ס״מ על אש בטמפרטורה בינונית.
6טובלים את הדג שטוחנו בקמח, לאחר מכן בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי לחם, מהדקים טוב טוב את פירורי הלחם לשניצל בעזרת מעיכה עם הידיים.
7מעבירים את השניצל המצופה לשמן החם, הופכים צד בזמן הטיגון, וברגע שהוא קצת מזהיב הוא מוכן.
8לחלופין ניתן לאפות באייר פרייר על 200 מעלות עם שפריץ שמן מכל צד למשך 15 דקות לערך.
טיפים
אפשר להשתמש בפילה לברק או דניס ויצאו שניצלים קטנים יותר במקום פילה בר ים ענק.
אפשר לעשות את הטחינה גם עם בלנדר מוט, זה יוצא פירה קרמי וטעים בכלום עבודה.
חשוב לא להגזים בדפיקות של הדג כדי שלא יקרע.
השניצל יוצא מצוין גם באייר פרייר, ניסיון מוכח.