מפרום חצילים ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות

מצרכים· 32

בשר

700 גרם בשר טחון (מעדני גורמה לקציצות)1 צרור פטרוזיליה (קצוצה)1 בצל (קצוץ)3 שיניים שום (קצוצות)1 כף פפריקה1 כף מלח (שטוחה)1 כפית פלפל שחור1 כפית ראס אל חנותרבע כפית קינמוןרבע כפית כורכום1 ביצה1 גזר (מגורר)

טיגון למפרום

3 תפוחי אדמה (פרוסים בקוטר החציל)‎1-2‎ חציל (פרוס, תלוי בגודל)2 כוסות קמח

בלילה

4 ביצים1 כף רסק עגבניות1 כפית מלח1 כפית ראס אל חנותחצי כפית פלפל שחורעמוק לטיגון שמן

רוטב

3 כפות שמן זית3 בצלים (חתוכים לקוביות)2 גזרים (מגורדים)4 גבעולים סלרי (קצוץ וגם עלים)2 כפות רסק עגבניות (גדושות מאוד)1 כף מלח (שטוחה)1 כפית פלפל שחור1 כפית פפריקהחצי כפית כורכוםחצי כפית קינמון1 ליטר מים רותחים

אופן ההכנה

1. 1

   מערבבים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הבצל, השום, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הראס אל חנות, הקינמון, הכורכום, הביצה והגזר המגורר בקערה.

2. 2

   פורסים את תפוחי האדמה והחצילים, שמים את תפוחי האדמה בקערה עם מים וכף מלח ל־20 דקות.

3. 3

   לוקחים פרוסת תפוח אדמה, מניחים מעט בשר, מכסים בשכבת חציל ומהדקים.

4. 4

   טובלים כל מפרום בקמח היטב ומנערים מעודפי קמח.

5. 5

   טובלים בבלילת הביצים עם הרסק, המלח, הראס אל חנות והפלפל השחור.

6. 6

   מטגנים היטב בשמן עמוק עד להזהבה 6-7 דקות על אש בינונית.

7. 7

   מטגנים את הבצלים בסיר סוטאז' רחב (38-40 ס״מ) עם 3 כפות שמן זית.

8. 8

   מוסיפים את הגזרים והסלרי, מכסים ומערבבים מדי פעם 15-20 דקות עד שהירקות מטוגנים היטב.

9. 9

   מוסיפים את הרסק, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה, הכורכום והקינמון ומערבבים.

10. 10

    מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.

11. 11

    מסדרים את המפרומים בסיר, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.

טיפים