חציל יפני בזיגוג סויה-מירין (נאסו קבאיאקי)
זמן
25 דק'קושי
קלמנות
1מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1צולים בתנור או על אש גלויה את החציל וקולפים בעדינות.
2מחממים מחבת חמה עם שמן זית, מכניסים את החציל ומצרבים משני הצדדים. תוך כדי הצריבה מועכים בעדינות עם מרית, פותחים אותו במחבת ומגדילים את שטח הפנים. ממשיכים לצרוב עד הזהבה עמוקה.
3יוצקים את הרוטב (סויה, מירין וסילאן) ומכבים את האש מיד. בחום שנשאר במחבת הרוטב נדבק לחציל והופך לזיגוג סמיך ומבריק. מחכים 2 דקות.
4מחזירים לאש נמוכה ויוצקים שוב ושוב את מה שנשאר במחבת, 2 דקות בלבד עד איחוד טעמים מושלם.
5מגישים חם, מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ דק ומגישים עם אורז לבן.
טיפים
הסוד לזיגוג מושלם הוא לכבות את האש מיד אחרי יציקת הרוטב. החום שנשאר במחבת מספיק כדי שהרוטב יידבק ויתרכז, בלי להישרף.
המעיכה והפתיחה של החציל במחבת מגדילים את שטח הפנים ומאפשרים לו לספוג יותר רוטב ולהגיע להזהבה אחידה.
ניתן להחליף את הסילאן בכף סוכר רגיל, אבל הסילאן מוסיף עומק טעם נוסף.