לחם זיתים בסיר

אופן ההכנה

1. 1

   מסננים את הזיתים הירוקים, השחורים והקלמטה ומייבשים אותם היטב בנייר סופג.

2. 2

   מערבבים בקערה את השמרים היבשים עם המים. מוסיפים קמח לחם, מלח ואת הזיתים ומערבבים רק עד שאין קמח יבש (הבצק מעט דביק וזה תקין).

3. 3

   מכסים היטב ומשאירים בחוץ 60–90 דקות, עד שרואים תחילת תפיחה.

4. 4

   מעבירים את הבצק למקרר ל־12-14 שעות.

5. 5

   למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ישירות למשטח מקומח קלות. בידיים מקומחות אוספים אותו ומקפלים בעדינות לכדור, בלי ללוש או להוציא אוויר, ומניחים על נייר אפייה.

6. 6

   מכסים קלות ומתפיחים בחוץ כ־45-90 דקות, עד שהבצק תפוח ומעט רוטט כשמזיזים את הנייר.

7. 7

   בזמן התפיחה מחממים תנור ל־230 מעלות (חום עליון תחתון, לא טורבו) ומכניסים לתוכו את סיר הלחם יחד עם המכסה ל־35–40 דקות.

8. 8

   חורצים את כיכר הבצק, מורידים אותה בזהירות לתוך הסיר הלוהט בעזרת נייר האפייה וסוגרים את המכסה (עובדים בזהירות עם כפפות תנור, אין צורך להוסיף מים או קרח).

9. 9

   אופים 30 דקות עם מכסה, לאחר מכן מסירים את המכסה ואופים עוד כ־20 דקות עד שהלחם שחום היטב.

10. 10

    מוציאים את הלחם מהסיר ומצננים על רשת לפחות שעה לפני החיתוך.

טיפים