לחם קסטן רך ללא לקטוז (בשיטת טנגז'ונג)

אופן ההכנה

1. 1

   מערבבים בסיר קטן 20 גרם קמח ו־100 מ״ל מים, ומחממים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה.

2. 2

   מסירים את הטנגז'ונג מהאש ומניחים לו להצטנן לחלוטין.

3. 3

   מערבבים את השמרים היבשים ב־100 מ״ל מים פושרים ומניחים לנוח 10 דקות.

4. 4

   מניחים בקערת המיקסר לפי הסדר: מלח בתחתית, קמח, סוכר, תערובת השמרים ואת כל הטנגז'ונג המצונן.

5. 5

   מתחילים ללוש, מוסיפים את השמן הניטרלי, ומוזגים את יתרת המים הפושרים בהדרגה.

6. 6

   לשים עד לקבלת כדור בצק חלק, גמיש ומעט דביק למגע (אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מעט מים פושרים).

7. 7

   מכסים את הקערה ומתפיחים שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

8. 8

   מוציאים מהבצק את האוויר, מרדדים למלבן, מגלגלים לגליל הדוק ומניחים בתבנית לחם קסטן.

9. 9

   מתפיחים פעם שנייה עד שהבצק מגיע לשפת התבנית.

10. 10

    סוגרים את מכסה התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30 עד 35 דקות (אפשר לפתוח את המכסה ב־5 הדקות האחרונות לקבלת צבע).

11. 11

    מצננים את הלחם 5 דקות בתוך התבנית, מחלצים לרשת צינון וממתינים לפחות 45 דקות לפני הפריסה.

טיפים