עוגת גבינה אפויה

מצרכים· 7

5 ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)750 גרם גבינה לבנה 9%גביע שמנת חמוצה 27%‎⅓‎ כוס חלב 3%50 גרם קמח70 גרם קורנפלור1 כוס סוכר

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־190 מעלות חום עליון תחתון (סטטי).

2. 2

   מפרידים את הביצים: מעבירים חלמונים לקערה אחת, ואת החלבונים לקערת המיקסר.

3. 3

   מוסיפים לקערת החלמונים גבינה לבנה 9%, שמנת חמוצה 27%, חלב 3%, קמח וקורנפלור, ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

4. 4

   מוסיפים לחלבונים סוכר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קציפה יציבה וחזקה (לא יותר מדי).

5. 5

   מוסיפים מעט מהקצף לתערובת הגבינה ומערבבים כדי לפתוח את הבלילה.

6. 6

   מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

7. 7

   משמנים היטב תבנית ג׳חנון בקוטר 20 ס״מ בספריי שמן, מניחים נייר אפייה בתחתית, שופכים את הבלילה פנימה ודופקים את התבנית על השיש היטב לשחרור בועות אוויר.

8. 8

   מכניסים את תבנית הג׳חנון לתוך תבנית גדולה יותר שמתאימה לתנור ויוצקים לתוכה כוס מים מהברז.

9. 9

   אופים 15 דקות ב־190 מעלות, פותחים את התנור לשחרור אדים, מורידים את הטמפרטורה ל־140 מעלות ואופים שעתיים נוספות (במהלך האפייה אפשר לפתוח פעם או פעמיים לשחרור אדים).

10. 10

    מוציאים את העוגה ומצננים על השיש עד לקירור מלא.

11. 11

    מעבירים למקרר ל־3 שעות לפחות, ורק לאחר מכן מחלצים מהתבנית.

טיפים