עוגת גבינה באסקית קרמל
זמן
55 דק'קושי
בינונימנות
10מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מחממים את התנור ל־220 מעלות (חום עליון ותחתון), ומרפדים רינג או תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה.
2מחממים את השמנת המתוקה ומקל הווניל (או משחת הווניל) בסיר קטן עד לסף רתיחה.
3שמים את הסוכר הלבן בסיר רחב ומקרמלים בהדרגה עד לקבלת גוון ענברי עמוק.
4יוצקים בזהירות את השמנת החמה לתוך הקרמל בכמה פעימות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים עד שכל גושי הקרמל נמסים והרוטב חלק.
5מוסיפים את המלח ומניחים לקרמל להתקרר עד שהוא פושר.
6טורפים את גבינת השמנת במיקסר במהירות נמוכה עד שהיא חלקה, מוסיפים את הקרמל הפושר ומערבבים לאיחוד.
7מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבוב במהירות נמוכה כדי להימנע מהכנסת אוויר לתערובת.
8מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד שהבלילה חלקה לחלוטין.
9מסננים את הבלילה לתוך התבנית ואופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון שחום מאוד, השוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מאוד.
10מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך 8 שעות לפחות, עדיף למשך הלילה.
11פורסים בעזרת סכין חדה לקבלת חיתוך נקי.
טיפים
אם לאחר 15 דקות של אפייה החלק העליון לא מתחיל להשחים, מומלץ להעביר את התנור למצב גריל עליון ולעקוב מקרוב.