עוגת גבינה ופירורים אפויה
זמן
שעה ו-30 דק'קושי
בינונימנות
10מנות
מצרכים
פירורי הבצק
עוגה
אופן ההכנה
1מחממים תנור ל־180 מעלות, חום עליון תחתון.
2מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה, הסוכר, אבקת האפייה והמלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
3מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית בגודל חצי אפונה לערך.
4משטחים כחצי מכמות הפירורים בתבנית (בקוטר 24 ס״מ ובגובה 12 ס״מ) ומהדקים.
5אופים כ־15 עד 18 דקות עד שהפירורים מזהיבים.
6מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד בזמן שמכינים את תערובת הגבינה.
7מניחים בקערה את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה והשמנת החמוצה וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
8מוסיפים את הסוכר, גרידת הלימון והוניל וטורפים.
9מוסיפים את הביצים וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
10מוסיפים את הקורנפלור והמלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
11מוזגים את תערובת הגבינה על הפירורים הזהובים ומפזרים בעדינות מעל לתערובת הגבינה את הפירורים שנותרו.
12אופים כ־45 עד 50 דקות, עד שהפירורים מזהיבים, שולי העוגה מתייצבים אך המרכז עדיין רך ורוטט.
13מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
טיפים
חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר כדי לקבל תערובת חלקה ואחידה יותר.
ניתן לאכול את העוגה כשהיא פושרת או לאחר קירור במקרר, לפי העדפה אישית.
אם משתמשים בתבנית קרמיקה בעבודת יד שנאפית בחום גבוה, חשוב להימנע משוק תרמי: לא להכניס תבנית קרה לתנור חם או למזוג לתוכה משהו קר כשהיא חמה.
העוגה מוכנה כשהשוליים מתייצבים אך המרכז עדיין רוטט קלות. היא תמשיך להתייצב בצינון.