עוגת פלוב עם בשר ופירות יבשים
זמן
4 שעות ו-30 דק'קושי
מאתגרמנות
8מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מטגנים את קוביות הבשר אונטרייב בסיר רחב ועמוק עם 3 כפות שמן קנולה או חמניות עד להשחמה טובה.
2מוסיפים מים רותחים עד גובה הבשר, מורידים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה למשך שעתיים וחצי.
3מטגנים את הבצלים הלבנים הפרוסים במחבת עם מעט שמן עד להזהבה והשחמה ממש טובה.
4מוסיפים את המשמשים המיובשים, השזיפים המיובשים והערמונים הקצוצים, מבשלים עוד כמה דקות ומורידים מהאש.
5כשהבשר מוכן ורך מוסיפים אליו את תערובת הבצל והפירות היבשים (יש לוודא שהנוזלים הצטמצמו בסיר בשר ונשאר מעט).
6בסיר בינוני עם מים רותחים (3/4 גובה הסיר) מוסיפים כף מלח ו-2 כפיות כורכום ומערבבים שהמים יצבעו בצבע הכורכום.
7מוסיפים 5 כוסות אורז בסמטי ששטפנו וסיננו מראש ומערבבים.
8מבשלים את האורז במי כורכום למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם בעדינות מבלי לשבור את האורז. האורז יצא אל דנטה (לא להגיע למצב שהאורז מבושל לגמרי).
9מוציאים את האורז, מסננים (ללא שטיפה) ועוברים להרכבת העוגה.
10בקערה קטנה מערבבים שליש כוס שמן וכפית כורכום, משמנים סיר ג'חנון קטן או בינוני עם שמן כורכום.
11מקפלים דפי פילו לצורת משולש ומסדרים אותם כך שהשפיץ בתחתית ואחד ליד השני בצורת פרח, משמנים שוב את דפי הפילו בשמן כורכום.
12מניחים שכבה נדיבה של אורז בתחתית ומהדקים טוב.
13על האורז מניחים את תבשיל הבשר והפירות יבשים שהכנו מראש ומהדקים טוב.
14מעל הבשר מוסיפים את שאר האורז ומהדקים טוב טוב.
15עוטפים את האורז בדפי הפילו כעלי כותרת, מהדקים היטב, משמנים שוב בשמן כורכום ומכסים.
16מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות עם מכסה ואז בלי מכסה עוד חצי שעה עד השחמה יפה של דפי הפילו.
17מוציאים מהתנור והופכים לצלחת בהידוק ובזהירות.
טיפים
חשוב לוודא שהבשר מבושל עד שהוא רך לגמרי ושהנוזלים הצטמצמו היטב לפני הוספת תערובת הבצל והפירות.
את האורז יש לבשל רק 5 דקות, אל דנטה, כי הוא ימשיך להתבשל בתנור. אורז מבושל יתר על המידה יהרוס את המרקם של העוגה.
כדאי לשמן את דפי הפילו בנדיבות משני הצדדים כדי לקבל פריכות מושלמת ולמנוע התייבשות.
כדאי להדק היטב כל שכבת אורז ואת תבשיל הבשר כדי שהעוגה תישמר יציבה בהפיכה.
בהפיכה של העוגה לצלחת, יש להניח צלחת גדולה מספיק על הסיר, להפוך במהירות ובביטחון, ולהרים את הסיר בזהירות.