עוגיות שוקולד ופרלינה פקאן
זמן
שעה ו-2 דק'קושי
בינונימנות
12מנות
מצרכים
פרלינה פקאן
בצק עוגיות
קישוט
אופן ההכנה
1קולים את הפקאן הטבעי בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־10 דקות, עד שהם משתחררים מעט מהשומנים ומקבלים ארומה.
2מכינים קרמל מהסוכר הלבן עד לקבלת צבע ענברי עמוק, מוסיפים את הפקאנים הקלויים לקרמל ומערבבים עד שהם עטופים.
3מעבירים בזהירות למשטח עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין.
4שוברים את הפקאנים המקורמלים לחתיכות, מעבירים לבלנדר יחד עם מקל וניל וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
5אם הבלנדר מתחמם, עוצרים ונותנים למסה ולבלנדר להתקרר וממשיכים לטחון עד לקבלת פרלינה חלק.
6מוסיפים שוקולד לבן וטוחנים שוב עד איחוד מלא.
7מעבירים את הפרלינה לתבניות סיליקון קטנות שמתאימות למילוי העוגיות ומעבירים לקירור עד התייצבות מלאה.
8בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר חום כהה וסוכר לבן עד קבלת תערובת אחידה ובהירה.
9מוסיפים ביצים ומערבלים לאיחוד.
10מוסיפים את כל היבשים: קמח לבן, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, ומערבלים רק עד קבלת בצק אחיד.
11מוסיפים שוקולד מריר קצוץ ומערבבים מעט לפיזור אחיד, עוטפים את הבצק ומעבירים לקירור קצר עד שהוא נוח לעבודה.
12מחלקים את בצק העוגיות לכדורים בגודל אחיד.
13פותחים כל כדור בצק, מניחים במרכז פרלין פקאן שהתייצב וסוגרים היטב לעוגייה.
14מסדרים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה בתוך רינגים ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך.
15מצננים את העוגיות, מפזרים מעל פקאנים מקורמלים גרוסים ומעט מלח גס.
טיפים
אם הבלנדר שלכם מתחמם במהלך טחינת הפרלינה, חשוב לעצור לחלוטין ולתת למכשיר ולתערובת להתקרר כדי לא לשרוף את המנוע או את השומנים של הפקאן.
אפייה בתוך רינגים שומרת על הצורה המושלמת והגובה של העוגיות בזמן האפייה.