עוגיות שוקולד עם פרלינה פקאן
זמן
שעה ו-2 דק'קושי
מאתגרמנות
12מנות
מצרכים
פרלינה פקאן
בצק העוגיות
קישוט
אופן ההכנה
1צולים את הפקאן ב־180 מעלות כ־10 דקות, עד שהוא ארומטי.
2מבשלים את הסוכר לבן לקרמל עמוק ענברי, מוסיפים את הפקאן ומערבבים עד שהוא מצופה.
3מעבירים לנייר אפייה ומצננים לחלוטין.
4שוברים לחתיכות וטוחנים עם שעועית הוניל עד לקבלת ממרח חלק.
5אם הבלנדר מתחמם, עוצרים, מצננים וממשיכים לטחון.
6מוסיפים את השוקולד הלבן וטוחנים עד שמשתלב.
7מעבירים לתבניות סיליקון קטנות ומקררים עד התמצקות מלאה.
8מערבבים את החמאה והסוכרים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת חלקה ומוקצפת מעט.
9מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שמשתלב.
10מוסיפים את הקמח הלבן, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
11מוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ, מערבבים קלות, עוטפים ומקררים עד שנוח לעבודה.
12מחלקים את הבצק לכדורים שווים, פותחים כל כדור, מניחים דיסקית פרלינה פקאן במרכז וסוגרים היטב.
13מסדרים בתוך רינגים על תבנית מרופדת ואופים ב־180 מעלות כ־12 דקות, עד שהקצוות מוצקים והמרכז עדיין רך מעט.
14מצננים ומקשטים עם פקאן מקורמל פרור ומלח גס.
טיפים
חשוב לצנן את הפרלינה לחלוטין לפני טחינה כדי להבטיח מרקם חלק ללא שריפת הבלנדר.
אם הבלנדר מתחמם בזמן הטחינה, עצרו והמתינו עד שיתקרר לפני המשך כדי לא לפגוע במנוע.
לא לערבב את הבצק יתר על המידה לאחר הוספת הקמח כדי לשמור על מרקם רך.
הרינגים עוזרים לעוגיות לשמור על צורה עגולה אחידה במהלך האפייה.