תבשיל מוח ושקדי עגל

תבשיל חגיגי ועשיר בטעמים עם מוח עגל, שקדי עגל, פלפלים וחומוס מבושל. המוח מטופל בעדינות ונוקה לפני הוספה לתבשיל הרוטב המתובל.

זמן1:30 ש'

קושיבינוני

מנות6

מנות

אופן ההכנה

מחממים סיר עם מים עד לרתיחה, מוסיפים את הכורכום והחומץ.
מכניסים את המוח ומבשלים כ־10–12 דקות עד שהוא מתייצב.
מעבירים מיד לקערה עם מי קרח וממתינים מספר דקות לעצירת הבישול.
מנקים בעדינות את המוח ומסירים גידים, כלי דם וקרומים דקים.
פורסים את המוח לפרוסות ומניחים בצד.
מחממים סיר סוטאז' עם השמן ומצרבים את שקדי העגל משני הצדדים עד קבלת צבע יפה.
מוציאים את השקדים מהסיר ומניחים בצד.
מוסיפים את פלפל השושקה הפרוס לסיר ומטגנים מספר דקות.
מוסיפים את פלפל השאטה, הפלפל הירוק החריף והשום הפרוס ומערבבים.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הכמון, הכורכום, המלח ורסק העגבניות ומערבבים קלות. מוסיפים את החומוס המבושל ומערבבים שוב.
מכסים במים, סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה.
מחזירים לסיר את שקדי העגל ואת פרוסות המוח, סוגרים עם מכסה ומבשלים כ־10 דקות.
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, סוגרים שוב ומבשלים כ־20 דקות נוספות עד שהכל רך וספוג בטעמים.

חשוב לעבוד בעדינות בשלב הניקוי של המוח, מדובר בחומר גלם רגיש מאוד. כשהוא נקי הוא מקבל מראה בהיר ופתוח.

העברת המוח מיד למי קרח עוצרת את הבישול ומונעת התמוטטות המרקם.

ניתן להשתמש בשקדי עגל לצלייה כפי שצוין במתכון, הם מתאימים מאוד לתבשיל.

רוצים לבשל את זה עם מצב בישול?

שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.