תבשיל מוח ושקדי עגל
זמן
שעה ו-30 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
טיפול במוח
תבשיל
אופן ההכנה
1מחממים סיר עם מים עד לרתיחה, מוסיפים את הכורכום והחומץ.
2מכניסים את המוח ומבשלים כ־10–12 דקות עד שהוא מתייצב.
3מעבירים מיד לקערה עם מי קרח וממתינים מספר דקות לעצירת הבישול.
4מנקים בעדינות את המוח ומסירים גידים, כלי דם וקרומים דקים.
5פורסים את המוח לפרוסות ומניחים בצד.
6מחממים סיר סוטאז' עם השמן ומצרבים את שקדי העגל משני הצדדים עד קבלת צבע יפה.
7מוציאים את השקדים מהסיר ומניחים בצד.
8מוסיפים את פלפל השושקה הפרוס לסיר ומטגנים מספר דקות.
9מוסיפים את פלפל השאטה, הפלפל הירוק החריף והשום הפרוס ומערבבים.
10מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הכמון, הכורכום, המלח ורסק העגבניות ומערבבים קלות. מוסיפים את החומוס המבושל ומערבבים שוב.
11מכסים במים, סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה.
12מחזירים לסיר את שקדי העגל ואת פרוסות המוח, סוגרים עם מכסה ומבשלים כ־10 דקות.
13מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, סוגרים שוב ומבשלים כ־20 דקות נוספות עד שהכל רך וספוג בטעמים.
טיפים
חשוב לעבוד בעדינות בשלב הניקוי של המוח, מדובר בחומר גלם רגיש מאוד. כשהוא נקי הוא מקבל מראה בהיר ופתוח.
העברת המוח מיד למי קרח עוצרת את הבישול ומונעת התמוטטות המרקם.
ניתן להשתמש בשקדי עגל לצלייה כפי שצוין במתכון, הם מתאימים מאוד לתבשיל.