חריימה אלג'יראי של השף אבי לוי
זמן
40 דק'קושי
קלמנות
4מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מחממים את שמן הזית בסיר רחב ונמוך.
2מועכים את השום ומוסיפים יחד עם זרעי הקימל ומטגנים קלות עד שמתחיל להפיץ ריח נפלא, נזהרים שלא ישרף.
3מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה לפתיחת הטעמים.
4מוסיפים את האריסה, שאר התבלינים ואת הפלפלים החריפים כשהם פצועים מעט בידיים.
5מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת מיץ הלימון.
6מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שנוצר רוטב עשיר ועמוק.
7בינתיים ממליחים את הדגים.
8מכניסים את הדגים בעדינות לתוך הרוטב, מנענעים מעט את הסיר כדי שהרוטב יעטוף אותם, ומבשלים כ-10 דקות מכוסה על אש הכי קטנה עד שהדג מוכן.
9מכבים את האש, יוצקים עוד מהרוטב על הדגים ונותנים למנה לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
10מגישים עם חלה טרייה של שבת לספיגת הרוטב.
טיפים
אפשר להשתמש בכל סוג של דג ים לבן טרי, לברק, בורי, מוסר, לוקוס, מושט או דניס. בחרו דג טרי ובאיכות גבוהה לתוצאה הטובה ביותר.
לפי המסורת האלג'יראית, הפלפל החריף נכנס עם כל הגרעינים לתוך הרוטב. אם רוצים פחות חריף, אפשר להסיר את הגרעינים או להפחית מהכמות.
כשמטגנים את רסק העגבניות, הוא הופך הרבה יותר טעים ועמוק. אל תדלגו על השלב הזה.
ניענוע הסיר במהלך הבישול עוזר לרוטב לעטוף את הדג באופן שווה ולשמור על המרקם העדין שלו.
המנה משתפרת כשהיא יושבת כמה דקות לפני ההגשה, כך שהטעמים נספגים היטב בדג. אפשר להכין את הרוטב מראש ולחמם לפני הכנסת הדג.