חריימה אלג'יראי של השף אבי לוי

מצרכים· 13

‎800-1000‎ גרם פילה דג ים לבן טרי (לברק, בורי, מוסר, לוקוס, מושט או דניס)8 שיניים שום‎1-3‎ פלפלים חריפים ירוקים100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)2 כפות אריסה מתוקה4 עגבניות אדומות (מגורדות ללא קליפה)‎חצי-1‎ לימון מיץ לימון (לטעמכם)חצי כפית קימל טחוןחצי כפית זרעי קימלחצי כפית כמוןחצי כפית כורכום1 כפית מלח80 מ״ל שמן זית (אפשר יותר)

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים את שמן הזית בסיר רחב ונמוך.

2. 2

   מועכים את השום ומוסיפים יחד עם זרעי הקימל ומטגנים קלות עד שמתחיל להפיץ ריח נפלא, נזהרים שלא ישרף.

3. 3

   מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה לפתיחת הטעמים.

4. 4

   מוסיפים את האריסה, שאר התבלינים ואת הפלפלים החריפים כשהם פצועים מעט בידיים.

5. 5

   מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת מיץ הלימון.

6. 6

   מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שנוצר רוטב עשיר ועמוק.

7. 7

   בינתיים ממליחים את הדגים.

8. 8

   מכניסים את הדגים בעדינות לתוך הרוטב, מנענעים מעט את הסיר כדי שהרוטב יעטוף אותם, ומבשלים כ-10 דקות מכוסה על אש הכי קטנה עד שהדג מוכן.

9. 9

   מכבים את האש, יוצקים עוד מהרוטב על הדגים ונותנים למנה לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

10. 10

    מגישים עם חלה טרייה של שבת לספיגת הרוטב.

טיפים