סשימי אינטיאס עם גספצ'ו, לאבנה וזעתר
זמן
שעה ו-25 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
גספצ'ו
הרכבה והגשה
אופן ההכנה
1משרים את השקדים הקלופים במים חמים למשך חצי שעה.
2מעבירים לקערה את העגבניות, המלפפון, הפלפל השושקה, הבצל הסגול, השקדים המוסחטים, השום, לבן הלחם המושרה והסחוט, חומץ היין הלבן והמלח. מערבבים היטב ונותנים לעמוד חצי שעה.
3אחרי חצי שעה טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
4מעבירים את התערובת למעבד מזון, מוסיפים את הטבסקו הירוק וחומץ השרי וטוחנים היטב במשך מספר דקות. תוך כדי מזלפים את שמן הזית.
5מסננים את הגספצ'ו דרך מסננת עדינה.
6מסדרים על צלחת את פרוסות הסשימי, יוצקים לצד את הגספצ'ו, מוסיפים כפית לאבנה, מפזרים זעתר ועלים ירוקים ומזלפים שמן זית.
טיפים
אפשר להכין את הגספצ'ו עד יום מראש ולשמור במקרר. הטעם רק משתפר.
השרייה של השקדים במים חמים הופכת אותם לרכים ומאפשרת קבלת מרקם קטיפתי בגספצ'ו.
הסינון בסוף חשוב לקבלת מרקם חלק ואלגנטי. אפשר ללחוץ בעזרת כף כדי להוציא כמה שיותר נוזל.
אם אין אינטיאס, אפשר להשתמש בסשימי סלמון, טונה או כל דג טרי ואיכותי אחר.